Customize Consent Preferences

We use cookies to help you navigate efficiently and perform certain functions. You will find detailed information about all cookies under each consent category below.

The cookies that are categorized as "Necessary" are stored on your browser as they are essential for enabling the basic functionalities of the site. ... 

Always Active

Necessary cookies are required to enable the basic features of this site, such as providing secure log-in or adjusting your consent preferences. These cookies do not store any personally identifiable data.

No cookies to display.

Functional cookies help perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collecting feedback, and other third-party features.

No cookies to display.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics such as the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

No cookies to display.

Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

No cookies to display.

Advertisement cookies are used to provide visitors with customized advertisements based on the pages you visited previously and to analyze the effectiveness of the ad campaigns.

No cookies to display.

Heim Ernährung Welchen alkoholfreien Wein wählen?

Anzeige

Welchen alkoholfreien Wein wählen?

Laut Norm gilt ein Wein, der nicht mehr als 0,5 % Alkohol enthält, als alkoholfrei. Stiller (nicht schäumender) alkoholfreier Wein wird in zwei Schritten hergestellt: Zuerst wird normaler Wein hergestellt, dann wird daraus die alkoholische Komponente extrahiert. Es gibt mehrere Möglichkeiten.

Vakuumdestillation, 1908 vom deutschen Chemiker Carl Jung erfunden. Das Verfahren basiert auf dem Prinzip, dass jede Flüssigkeit im Vakuum bei einer niedrigeren Temperatur als üblich sieden kann: Beispielsweise beginnen Alkoholmoleküle bereits bei einer Temperatur von 27–28 Grad zu verdampfen, während dies bei normaler Erwärmung bei 78 Grad der Fall ist Grad. Das Problem bei dieser Methode besteht darin, dass jede, auch nur geringfügige Erwärmung die Ausgewogenheit und Geschmackseigenschaften verändert, weshalb diese Methode häufiger bei der Arbeit mit einfacheren Weinen verwendet wird.

Die Wirkung einer speziellen Kolonne zur Entalkoholisierung von Wein basiert ebenfalls auf dem Prinzip der Vakuumdestillation. Im Inneren einer solchen Kolonne befindet sich eine rotierende Welle, auf der beheizte Verdampferböden befestigt sind. Mithilfe dieser Platten wird der aromatische Anteil aus dem Wein extrahiert und in einen speziellen Tank geleitet. Dann wird die Temperatur auf die gleichen 27–28 Grad erhöht (so dass die Alkoholmoleküle verdampfen), dann wieder gesenkt und der aromatische Anteil aus dem Reservoir in den Wein zurückgeführt.

Sie können auch mögen

Anzeige